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Suchergebnisse für 'Algin'

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  1. @ Gelburger (300g)

    @ Gelburger (300g)

    Art.-Nr.:2880044

    Verpackungseinheit DOS

    1 DOS a 1.00 DOS

    Mischung aus Alginat, Calcium und Diphosphat Eigenschaften: Klebeeffekt, thermoresistent. Zubereitung: mit dem zu behandelnden Produkt mischen und mind. 2 Std. kühlstellen. Die Mischung benötigt stets etwas Flüssigkeit. Anwendung: Lebensmittel jeder Art. Anmerkung: Bei Zutaten mit hohem Calcoumanteil können Probleme auftreten. Verwendung: hamburger, Tartat, Terrinen Dosierung: 10-15g/kg Mehr erfahren
  2. Alginat (750g)

    Alginat (750g)

    Art.-Nr.:2880023

    Verpackungseinheit DOS

    1 DOS a 1.00 DOS

    Eigenschaften: wirkt in calciumhaltigen Lösungen gelierend Zubereitung: mit dem gewünschten produkt vermischen (direkte Sphärifizierung). Im Wasserbad vermischen (umgekerte Sphärifizierung) Anwendung: Flüssigkeiten mit einem pH-Wert > 4 und einem Wasseranteil höher als 80% Anmerkung: Pur wirkt es wie ein Dickungsmittel. Stets Mineralwasser verwenden. In fetthaltigen Produkten zeigt es Probleme bei der Auflösung auf. Bei alkoholhaltigen Produkten können durch zu hohen Alkoholgehalt und zu niedrigem Wasseranteil Probleme auftreten Dosierung: 5 g/kg Mehr erfahren
  3. Algin (500g)

    Algin (500g)

    Art.-Nr.:2890002

    Verpackungseinheit DOS

    1 DOS a 1.00 DOS

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