Pektine
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@ Pektin NH (500g)
Art.-Nr.:2880072Verpackungseinheit DOS
1 DOS a 1.00 DOS
Fruchtpektin, amidiertes Pektin. Eigenschaften: dosiertes Pektin ML mit hemmenden Salzen Zubereitung: mit Zucker vermischen, zum Kochen bringen und in die Säure geben. Anwendung: PH 3,5-3,7 Mindestens 40% Zucker- und Säurezusatz Anmerkung: langsames Gelieren. Endültige Wirkung innerhalb 24 Stunden sichtbar. Thermoreversibles Gelee, fest glänzend und elastisch. Ideal zum Einfrieren und Auftauen. Verwendung: Fruchtkuvertüren, gelierte Früchte, Marmeladen und nicht konventionelle Frauchtaufstriche, bei denen die Anwendung von Säure kein Nachteil ist. Dosierung: Nappage 8-20 g/kg Fruchtaufstrich (+Zitronensäure) 30-40g/kg Mehr erfahren -
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Pektin Acid Free (500g)
Art.-Nr.:2880046Verpackungseinheit DOS
1 DOS a 1.00 DOS
Eigenschaften: dosiertes Pektin ML mit Kalziumsalzen Zubereitung: Milchprodukte, Nüsse, Früchte, die nicht sauer sind. Anwendung: für nicht saure Medien geeignet, die reich an Kalzium sind. Es muss kein Minimum an zucker hinzugefügt werden. Anmerkung: festes Gel, gefriergeeignet. Keine Synärese, thermoreversibel. Verwendung: Pudding, Milchgetränke. Für Milchprodukte und kalziumreiche Verwendung geeignet. Dosierung: Pudding 6g/l Vanillepudding 3g/l Nappage 20g/l Fruchtaufstrich 30g/l Mehr erfahren -
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Pektin 325NH95
Art.-Nr.:2870005Verpackungseinheit DOS
1 DOS a 1.00 KG
Milch Pectin NH ist eine Pektinmischung auf pflanzlicher Basis & universal einsetzbar besonders für Frucktmarkglasuren, Konfitüre, Marmelade, Fruchtfüllungen (auch für zuckerreduzierte Marmelade) Dosierung: 0,3-0,5g pro kg bzw. pro 4-5Ltr Mehr erfahren -
Pektin X58
Art.-Nr.:2870004Verpackungseinheit DOS
1 DOS a 1.00 KG
Pektin X58 ist eine zuckerfreie Pektinmischung auf pflanzlicher Basis für Überzüge OHNE Fruchtmark, Gebäck & Bisquitteig. Es gewährleistet Tiefkühlfähigkeit & ist reversible. Mehr erfahren -
Pektin Jaune (gelb)
Art.-Nr.:2870003Verpackungseinheit DOS
1 DOS a 1.00 KG
Pectin Jaune ist eine Pektinmischung auf pflanzlicher Basis für Fruchtgelees "Pâtes de Fruits" und feste Füllungen. Es kann mit oder ohne Fruchtmark verwendet werden. Zutaten mit Pectin Jaune vermengen und in die flüssige Zubereitung einrühren bis klumpenfreie Masse entsteht. Das Pektin löst sich bei 80/85°C schnell auf. Dosierung: 1-1,2% bei Pâtes de Fruits / 1,6-1,7% bei Confiserie-Gelees Mehr erfahren -
Pektin NH Nappage
Art.-Nr.:2870002Verpackungseinheit DOS
1 DOS a 1.00 KG
Pectin NH ist eine Pektinmischung auf pflanzlicher Basisund universal einsetzbar, besonders geeignet für Geleegüsse und Füllungen mit Fruchtmark Dosierung: 10g pro kg Nappage Zutaten mit Pectin NH vermengen und in die flüssige Zubereitung einrühren bis eine klumpenfreie Masse entsteht. Das Pectin löst sich bei 80/85°C rasch auf. Mehr erfahren -
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@ Pektin Xoco Nappage X58 (500g)
Art.-Nr.:2880077Verpackungseinheit DOS
1 DOS a 1.00 DOS
Eigenschaften: dosiertes Pektin ML mit hemmenden Salzen Zubereitung: mit Zucker vermischen, zum Kochen bringen Anwendung: geeignete PH > 4 Mindestens 50-60 % Zuckerzusatz Anmerkung: langsames Gelieren. Endgültige Wirkung innerhalb 24 Std. Thermo-reversibles Gelee, fest, glänzend und elastisch. Ideal zum Einfrieren und Auftauen. Die optimale Temperatur für die Couverture liegt bei 50-55 °C. Verwendung: für Schokoladen-Grundmassen, Gelee mit Milch. Dosierung: Nappage 8-15 g/kg Mehr erfahren -