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SOSA Texturen, Emulgatoren, Bindemittel

In absteigender Reihenfolge

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  1. @ Knallbrause Peta-Zeta blau (900g)

    Verpackungseinheit DOS

    1 DOS a 1.00 DOS

  2. @ Gummi Arabicum  (500g)

    @ Gummi Arabicum (500g)

    Art.-Nr.:2880048

    Verpackungseinheit EIN

    1 EIN a 1.00 EIN

    Eigenschaften: Verdickungsmittel, Emulgator und Stabilisator Zubereitung: Kalt oder heiß hinzufügen Anwendung: Zubereitung von Flüssigkeiten Anmerkung: nicht Aklohol- und fettlöslich Verwendung: Stabilisierung von Schäumen, Emulsionen, Kaubonbons und Füllungen Mehr erfahren
  3. @ Puderzucker feuchtigkeitsbeständig (750G)

    Verpackungseinheit DOS

    1 DOS a 1.00 DOS

    Saccharose, pflanzliches Fett, Trennmittel und Antioxidationsmittel. Beständig gegen Feuchtigkeitsschwankungen. Dekoration für Backwaren und Deseerts. Mehr erfahren
  4. Pro Pannacotta (Iota) (800g)

    Pro Pannacotta (Iota) (800g)

    Art.-Nr.:2880045

    Verpackungseinheit DOS

    1 DOS a 1.00 DOS

    Eigenschaften: wieches Gel. Eiersatz Zubereitung: bei Zimmertemperatur vermengen, auf 80°C erhitzen bzw. aufkochen lassen Anwendung: Flüssigkeiten Anmerkung: erhitzbar bis etwa 50°C Verwendung: Pannacotta, Flan, Pudding Dosierung: 2-15 g/kg Mehr erfahren
  5. Gelburguer (300g)

    Gelburguer (300g)

    Art.-Nr.:2880044

    Verpackungseinheit DOS

    1 DOS a 1.00 DOS

    Mischung aus Alginat, Calcium und Diphosphat Eigenschaften: Klebeeffekt, thermoresistent. Zubereitung: mit dem zu behandelnden Produkt mischen und mind. 2 Std. kühlstellen. Die Mischung benötigt stets etwas Flüssigkeit. Anwendung: Lebensmittel jeder Art. Anmerkung: Bei Zutaten mit hohem Calcoumanteil können Probleme auftreten. Verwendung: hamburger, Tartat, Terrinen Dosierung: 10-15g/kg Mehr erfahren
  6. Sucro Emul (500g)

    Sucro Emul (500g)

    Art.-Nr.:2880042

    Verpackungseinheit EIN

    1 EIN a 1.00 EIN

    Eigenschaften: Emulgator Zubereitung: in den wasserhaltigen Zutaten auflösen und mit dem Rest vermischen. Anwendung: Flüssigkeiten mit Wasseranteil Anmerkung: Ermöglicht die gastronomische Herstellung heißer und alkoholischer Espumas. Verwendung: Brot- und Kuchenteig (Volumen), stabilisiert Milchmischungen, Eis, Tortencremes, Espumas, etc. Dosierung: 5g/kg max. Mehr erfahren
  7. Gelespessa (500g)

    Gelespessa (500g)

    Art.-Nr.:2880041

    Verpackungseinheit DOS

    1 DOS a 1.00 DOS

    Eigenschaften: Verdickend, emulgierend Zubereitung: Kalt oder heiß auflösen. Mit einem Mixer vermischen. Anwendung: Flüssigkeit mit einem Wasseranteil höher 80% Anmerkungen: Hitze- und gefrierbeständig. Wärmeprozess umkehrbar. Dosierung: 6-15 g/kg Mehr erfahren
  8. @ Promochi (Kuzu) (750g)

    @ Promochi (Kuzu) (750g)

    Art.-Nr.:2880039

    Verpackungseinheit DOS

    1 DOS a 1.00 DOS

    Eigenschaften: Verdickungs-und Geliermittel. Ersetzt Mehl und Stärke. Zubereitung: Vor der Zubereitung in Wasser auflösen Anwendung: ersetzt Maisstärke. Für alle Arten von Flüssigkeiten. Anmerkung: Glutenfrei Verwendung: Mochis, Schleier, Fake-Kartoffeln Dosierung: 45g-180/kg Mehr erfahren
  9. Glicemul (500g)

    Glicemul (500g)

    Art.-Nr.:2880038

    Verpackungseinheit DOS

    1 DOS a 1.00 DOS

    Eigenschaften: Erhöht den Schmelzpunkt von Fetten und schafft so mehr oder weniger feste Texturen Zubereitung: Heiß auflösen (ab 60°C) und abkühlen lassen Anwendung: Es wird immer in fetthaltigen Produkten angewendet. Fettlöslich Anmerkung: Wärmeprozess umkehrbar Verwendung: Texturisierte Öle, Nussbutter Dosierung: 30-60- g/kg Mehr erfahren
  10. @ Sojalecithin pulverisiert

    @ Sojalecithin pulverisiert

    Art.-Nr.:2880037

    Verpackungseinheit DOS

    1 DOS a 2.00 KG

    Eigenschaften: Emulgierend. Erleichtert das Einarbeiten von Luft. In extrem hohen Dosen entwickelt es Geschmack. Zubereitung: Kalt vermischen und durch Mixen Luft einrühren (aufschäumen) Anwendung: Flüssigkeiten jeder Art Anmerkungen: Schwierig in der Kombination mit Alkohol und einigen Teesorten Dosierung: 5-8g/l Mehr erfahren
  11. Agar Agar gemahlen (500g)

    Agar Agar gemahlen (500g)

    Art.-Nr.:2880036

    Verpackungseinheit DOS

    1 DOS a 1.00 DOS

    Eigenschaften: Geliermittel Zubereitung: In Flüssigkeit einrühren, aufkochen und erstarren lassen (erstarrt bei 45 °C) Anwendung: Zubereitung von Flüssigkeiten Anmerkung: Hitzebeständig (Schmelzpunkt zwischen 60 °C und 90 °C), nicht gefrierbeständig. Wärmeprozess umkehrbar. Geliert weniger stark in sauren und fettigen Flüssigkeiten. Kaum elastische Gelatine. Optimale Verwendung: fester Kaviar, heisse Gelatine Andere Ausarbeitungen: Gelatinen, Pürees, Sülzen Dosierung: 2-15 g/kg je nach erwünschter Festigkeit Mehr erfahren
  12. Emulgator-Paste  (1000g)

    Emulgator-Paste (1000g)

    Art.-Nr.:2880035

    Verpackungseinheit DOS

    1 DOS a 1.00 KG

    Eigenschaften: Besonders stabile Emulsionen. Bindet Fett- mit Wassermolekülen. Zubereitung: Direkt kalt hinzufügen. Anwendung: Zubereitung von homogenen Massen aus Flüssigkeiten mit Fettanteil. Anmerkung: Weiss-elfenbeinfarben, leicht süsslicher Geschmack und neutrales Aroma. Verwendung: emulgierte Vinaigretten, eifreie Frucht- und Gemüsemayonaisen Dosierung: 5-10 g/l Mehr erfahren
  13. Gellan Gum / Gomma Gellan (500g)

    Verpackungseinheit DOS

    1 DOS a 1.00 DOS

    Eigenschaften: Geliermittel Zubereitung: kalt mischen, aufkochen und ca. 2 Min. köcheln lassen. Anwendung: Flüssigkeiten jeder Art (keine alkoholischen) Anmerkungen: festes, temperaturbeständiges Gelee Verwendung: Marmeladen, Ravioli oder Nudeln, Füllung für Gebäck Dosierung: 10-20 g/kg Mehr erfahren
  14. @ Vegetal Gelatine-Pulver (Großgebinde)

    Verpackungseinheit EIM

    1 EIM a 10.00 KG

    Versand per Spedition auf Palette - da sehr zerbrechlich ! Wenn Versand per DHL gewünscht dann nur auf eigene Gefahr - kein Ersatz bei Bruch ! Mehr erfahren
  15. Elastic Geliermittel (750g)

    Elastic Geliermittel (750g)

    Art.-Nr.:2880031

    Verpackungseinheit DOS

    1 DOS a 1.00 DOS

    Eigenschaften: Hochelastisches Geliermittel Zubereitung: das Pulver mit den festen Zutaten in die Flüssigkeit geben und erhitzen Anwendung: Flüssigkeiten jeder Art Anmerkung: gefrierbeständig Verwendung: elastische Gelatine Dosierung: 25-50 g/kg Mehr erfahren
  16. Maltosec (500g)

    Maltosec (500g)

    Art.-Nr.:2880030

    Verpackungseinheit DOS

    1 DOS a 1.00 DOS

    Eigenschaften: verwandelt Öle in Pulverform (Staub) Zubereitung: mit Fett verrühren Anwendung: Fette jeder Art Anmerkungen: Thermoresistent. Kalt und warm löslich. Verwendung: Staub, Puder, Nuss-Crispies Mehr erfahren
  17. Goma Xantana Clear (500g)

    Goma Xantana Clear (500g)

    Art.-Nr.:2880049

    Verpackungseinheit EIN

    1 EIN a 1.00 EIN

    hat dieselben Eigenschaften wie Xanthan Gum (Artikel 2880050), mit dem Unterschied, dass es vollkommen transparent ist. Dosierung: 2-5g/kg Mehr erfahren
  18. Goma Xantana (500g)

    Goma Xantana (500g)

    Art.-Nr.:2880050

    Verpackungseinheit DOS

    1 DOS a 1.00 DOS

    Eigenschaften: Verdickend, emulgiert, säurestabil Zubereitung: kalt oder warm auflösen und mit einem Mixer vermischen. Anwendung: Flüssigkeiten mit einem Wasseranteil höher als 80% Anmerkungen: Hitze- und gefrierbeständig. Verwendung: Soßen, Sirup, Suppen Dosierung: 2-5 g/kg Mehr erfahren
  19. @ Whip  (500g)

    @ Whip (500g)

    Art.-Nr.:2880051

    Verpackungseinheit DOS

    1 DOS a 1.00 DOS

    Eigenschaften: Schäumend, aufschlagender Effekt Zubereitung: kalt mischen Anwendung: Flüssigkeiten Anmerkung: Albumin-Ersatz Dosierung: 1-2g/kg für Meringue, 3g/kg für Marshmallow, 5g/kg für Schaum Mehr erfahren
  20. Knallbrause Peta-Zeta kupfer (900g)

    Verpackungseinheit DOS

    1 DOS a 1.00 DOS

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