SOSA Texturen, Emulgatoren, Bindemittel

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Eigenschaften: Verdickungsmittel, Emulgator und Stabilisator Zubereitung: Kalt oder heiß hinzufügen Anwendung: Zubereitung von Flüssigkeiten Anmerkung: nicht Aklohol- und fettlöslich Verwendung: Stabilisierung von Schäumen, Emulsionen, Kaubonbons und Füllungen Mehr erfahren

Saccharose, pflanzliches Fett, Trennmittel und Antioxidationsmittel. Beständig gegen Feuchtigkeitsschwankungen. Dekoration für Backwaren und Deseerts. Mehr erfahren

Eigenschaften: wieches Gel. Eiersatz Zubereitung: bei Zimmertemperatur vermengen, auf 80°C erhitzen bzw. aufkochen lassen Anwendung: Flüssigkeiten Anmerkung: erhitzbar bis etwa 50°C Verwendung: Pannacotta, Flan, Pudding Dosierung: 2-15 g/kg Mehr erfahren

Mischung aus Alginat, Calcium und Diphosphat Eigenschaften: Klebeeffekt, thermoresistent. Zubereitung: mit dem zu behandelnden Produkt mischen und mind. 2 Std. kühlstellen. Die Mischung benötigt stets etwas Flüssigkeit. Anwendung: Lebensmittel jeder Art. Anmerkung: Bei Zutaten mit hohem Calcoumanteil können Probleme auftreten. Verwendung: hamburger, Tartat, Terrinen Dosierung: 10-15g/kg Mehr erfahren

Eigenschaften: Emulgator Zubereitung: in den wasserhaltigen Zutaten auflösen und mit dem Rest vermischen. Anwendung: Flüssigkeiten mit Wasseranteil Anmerkung: Ermöglicht die gastronomische Herstellung heißer und alkoholischer Espumas. Verwendung: Brot- und Kuchenteig (Volumen), stabilisiert Milchmischungen, Eis, Tortencremes, Espumas, etc. Dosierung: 5g/kg max. Mehr erfahren

Eigenschaften: Verdickend, emulgierend Zubereitung: Kalt oder heiß auflösen. Mit einem Mixer vermischen. Anwendung: Flüssigkeit mit einem Wasseranteil höher 80% Anmerkungen: Hitze- und gefrierbeständig. Wärmeprozess umkehrbar. Dosierung: 6-15 g/kg Mehr erfahren

Eigenschaften: Verdickungs-und Geliermittel. Ersetzt Mehl und Stärke. Zubereitung: Vor der Zubereitung in Wasser auflösen Anwendung: ersetzt Maisstärke. Für alle Arten von Flüssigkeiten. Anmerkung: Glutenfrei Verwendung: Mochis, Schleier, Fake-Kartoffeln Dosierung: 45g-180/kg Mehr erfahren

Eigenschaften: Erhöht den Schmelzpunkt von Fetten und schafft so mehr oder weniger feste Texturen Zubereitung: Heiß auflösen (ab 60°C) und abkühlen lassen Anwendung: Es wird immer in fetthaltigen Produkten angewendet. Fettlöslich Anmerkung: Wärmeprozess umkehrbar Verwendung: Texturisierte Öle, Nussbutter Dosierung: 30-60- g/kg Mehr erfahren

Eigenschaften: Emulgierend. Erleichtert das Einarbeiten von Luft. In extrem hohen Dosen entwickelt es Geschmack. Zubereitung: Kalt vermischen und durch Mixen Luft einrühren (aufschäumen) Anwendung: Flüssigkeiten jeder Art Anmerkungen: Schwierig in der Kombination mit Alkohol und einigen Teesorten Dosierung: 5-8g/l Mehr erfahren

Eigenschaften: Geliermittel Zubereitung: In Flüssigkeit einrühren, aufkochen und erstarren lassen (erstarrt bei 45 °C) Anwendung: Zubereitung von Flüssigkeiten Anmerkung: Hitzebeständig (Schmelzpunkt zwischen 60 °C und 90 °C), nicht gefrierbeständig. Wärmeprozess umkehrbar. Geliert weniger stark in sauren und fettigen Flüssigkeiten. Kaum elastische Gelatine. Optimale Verwendung: fester Kaviar, heisse Gelatine Andere Ausarbeitungen: Gelatinen, Pürees, Sülzen Dosierung: 2-15 g/kg je nach erwünschter Festigkeit Mehr erfahren

Eigenschaften: Besonders stabile Emulsionen. Bindet Fett- mit Wassermolekülen. Zubereitung: Direkt kalt hinzufügen. Anwendung: Zubereitung von homogenen Massen aus Flüssigkeiten mit Fettanteil. Anmerkung: Weiss-elfenbeinfarben, leicht süsslicher Geschmack und neutrales Aroma. Verwendung: emulgierte Vinaigretten, eifreie Frucht- und Gemüsemayonaisen Dosierung: 5-10 g/l Mehr erfahren

Eigenschaften: Geliermittel Zubereitung: kalt mischen, aufkochen und ca. 2 Min. köcheln lassen. Anwendung: Flüssigkeiten jeder Art (keine alkoholischen) Anmerkungen: festes, temperaturbeständiges Gelee Verwendung: Marmeladen, Ravioli oder Nudeln, Füllung für Gebäck Dosierung: 10-20 g/kg Mehr erfahren

Versand per Spedition auf Palette - da sehr zerbrechlich ! Wenn Versand per DHL gewünscht dann nur auf eigene Gefahr - kein Ersatz bei Bruch ! Mehr erfahren

Eigenschaften: Hochelastisches Geliermittel Zubereitung: das Pulver mit den festen Zutaten in die Flüssigkeit geben und erhitzen Anwendung: Flüssigkeiten jeder Art Anmerkung: gefrierbeständig Verwendung: elastische Gelatine Dosierung: 25-50 g/kg Mehr erfahren

Eigenschaften: verwandelt Öle in Pulverform (Staub) Zubereitung: mit Fett verrühren Anwendung: Fette jeder Art Anmerkungen: Thermoresistent. Kalt und warm löslich. Verwendung: Staub, Puder, Nuss-Crispies Mehr erfahren

hat dieselben Eigenschaften wie Xanthan Gum (Artikel 2880050), mit dem Unterschied, dass es vollkommen transparent ist. Dosierung: 2-5g/kg Mehr erfahren

Eigenschaften: Verdickend, emulgiert, säurestabil Zubereitung: kalt oder warm auflösen und mit einem Mixer vermischen. Anwendung: Flüssigkeiten mit einem Wasseranteil höher als 80% Anmerkungen: Hitze- und gefrierbeständig. Verwendung: Soßen, Sirup, Suppen Dosierung: 2-5 g/kg Mehr erfahren

Eigenschaften: Schäumend, aufschlagender Effekt Zubereitung: kalt mischen Anwendung: Flüssigkeiten Anmerkung: Albumin-Ersatz Dosierung: 1-2g/kg für Meringue, 3g/kg für Marshmallow, 5g/kg für Schaum Mehr erfahren